Vaca Retinta, también conocida como Retinta del Guadalquivir, es una raza de ganado vacuno.

Orígenes

Tiene su origen en la fusión de tres antiguas variedades, la Rubia Andaluza, la Colorada Extremeña y la propia Retinta.
Según Aparicio Sánchez se origina por la combinación entre el Bos Primigenius Hahni y el Bos Taurus Ibericus, mientras que Castejon considera un origen europeo por la intervención del Bos Aquitanicus, sin descartar la influencia del Hahni.

Censo y Distribución

En 2006, se cuentan 137.000 hembras reproductoras censadas, distribuyéndose por Andalucía Occidental y Extremadura, generalmente asociada a zonas de dehesa y monte bajo.
La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Selecto de Raza Retinta es la encargada de velar por la pureza de la raza Retinta y la depositaria del Libro Genealógico

Cualidades y Aptitudes

Es una raza dotada de gran rusticidad, muy adaptada a las difíciles condiciones agroclimáticas de su zona de explotación, es un medio ecológico de fuertes contrastes, con altas temperaturas en verano y grandes fríos en invierno. Esta rusticidad le permite realizar grandes desplazamientos en la búsqueda de pastos. A causa de su cría en extensivo desarrolla un carácter algo desconfiado, a veces hosco, sobre todo cuando está acompañada del ternero, con el cual manifiesta una buena aptitud maternal. Es muy apta para el cruzamiento con otras razas más seleccionadas hacia la producción cárnica y muy longeva, pues alcanza hasta los 9-10 partos.

Sistemas de Explotación

Generalmente en extensivo, en rebaños con gran número de cabezas. La alimentación está supeditada a los recursos del pastoreo permanente, en grandes superficies cercadas y en total libertad. En épocas de penuria alimentacia o por los requerimientos del ternero reciben suplementación de henos, paja de cereales, algún tipo de harina o concentrado.

Descripción Morfológica y Faneroptica

Es subconvexa y longilínea, de 550 a 600 kg las hembras y de 900 a 1000 kg los machos, llegan a pesar 1.000 kg y 1.400 kg respectivamente cuando están preparados para exposiciones en ferias

Morfología

Cabeza: mediana, alargada en las hembras y corta en los machos *Frontal: ancho y arqueado, tanto lateral como longitudinalmente *Occipital: redondeado y manifiesto
Orejas medianas y órbitas desdibujadas
Cuernos en gancho alto en los machos y estrepsiceros en las hembras. En Éstas, la cara es larga y fina, terminando en hocico poco desarrollado
Cuello: fuerte, corto y musculado en los machos, mediano, fino y aplanado en las hembras. En ambos sexos la inserción en el tronco es profunda y presentan papada de gran desarrollo y discontinua.
Tronco: alargado, de gran profundidad en el tercio anterior
Cruz poco destacada, estrecha y larga. Línea dorso-lumbar recta y horizontal
Espalda larga y ancha y de escaso desarrollo
Grupa ligeramente inclinida, a veces estrecha, pero no corta. Línea de la nalga recta en hembras y subconvexa en machos. Esta silueta se modifica en animales bien alimentados
Extremidades proporcionales, algo largas, de hueso fino y generalmente bien aplomados
Cola grosera de nacimiento alto.

Faneróptica

La piel es fina y relativamente abundante. La capa es uniforme, colorada en sus diferentes tonalidades, desde la rubia hasta la roja y la retinta. Presenta degradaciones en la cola, en el vientre, axilas y región inguinal, así como cara interior de los miembros. Mucosas sonrosadas. Pezuña esclarecida. Cuerno blanco en la pala y melero o verdoso en las puntas. Ojo de perdiz y borlon de la cola más claro.

Reproducción

Los caracteres de fertilidad y fecundidad no pueden ser valorados si no existe una tasa adecuada de nutrientes, así en años climáticamente malos, la fertilidad oscila entre el 45-50%, mientras que en los buenos aumenta hasta el 92-95%, ya que en explotaciones extensivas y animales escasamente desarrollados, la función sexual es una actividad de lujo, sacrificándose la reproducción a la supervivencia de las madres, Los partos se concentran en los meses de octubre-noviembre y marzo-abril, no existiendo apenas los partos distocicos o enfermedades del aparato genital. La edad al primer parto oscila entre los 33 y 44 meses. El espacio entre partos ronda los 16 meses, aunque en años muy malos paren cada 2 años o bien 2 partos en 2 años.

Capacidad Lechera de las Madres

No existen controles del rendimiento de leche. Teniendo en cuenta la ganancia media diaria de las terneras y el índice de transformación de la leche en ganacia de peso vivo, se estima que en los primeros 4 meses produce de 7 a 9 kg de leche diaria, entre el 4º y 5º mes de 4-5 kg y a partir del 5º mes de 2-3 kg.

Producción de Carne

El peso al nacer en los machos es de 26 a 37 kg, y en las hembras de 24 a 34 kg. Al año: los machos pesan entre 300 y 325 kg y las hembras alrededor de los 270 kg. A los 18 meses los pesos se elevan hasta los 425 kg en los machos y los 375 kg en las hembras.
El peso vivo se ve influido enormemente por las condiciones del medio ecológico y por ellos estos pesos son orientativos.
La ganacia media diaria está alrededorde 730 g en machos y 715 g en hembras a los 8 meses. Pero no es la media lo que más importa, sino las ganacias por periodos concretos. Y así habiendo una ganancia aceptable hasta los 4 meses, se reduce mucho al 5º mes, se conserva el peso vivo durante el sexto y se producen perdidas frecuentes de peso al 7º.
La fase de adaptación final y destete es critica en el Retinto en explotaciones extensivas, con acusadas perdidas de peso vivo. Hay una recuperación posterior en peso con ganancias incluso de 2 kg.
El rendimiento a la canal en añojos es del 52-56% y el de los cebones en estabulación hasta 60%.
La canal está compuesta por un 73% de músculo, un 15% de hueso y un 7% de grasa.
La comercialización de la carne de estos animales únicamente está certificada por la Marca de Calidad "Carne de Retinto", bajo la que se sacrifican machos con pesos de 280 a 320 kg de canal.
No se debe caer en la estafa existente por algunos distribuidores que la comercializan bajo la I.G.P. Ternera de Extremadura.
Su carne es una de las más apreciadas por los gandes restauradores gracias a su inmejorable calidad.
Gracias al clima y a las cualidades de la biología del suelo de Andalucía y Extremadura, las mejores carnes se producen en estas comunidades autónomas, siendo en las zonas de Badajoz y Cáceres donde se produce la mayoría de los animales comercializados bajo la Marca de Calidad "Carne de Retinto"

¿Dónde comprar?

Sólo es carne de Retinto si lleva este distintivo

Relación de establecimientos donde el consumidor puede adquirir Carne de Retinto:

Extremadura

Badajoz
Punto de venta	Dirección	Localidad
Carrefour La Granadilla	C/ José Mendez Alcala y Alenda, s/n	Badajoz
Carrefour Villanueva de la Serena	Ctra. de Circunvalación s/n	Villanueva de la Serena
Carrefour Mérida	Ctra-Madrid Lisboa	Mérida
Carrefour Zafra	Ctra-Badajoz - Zafra	Zafra
La Artesa	Pza Vistahermosa 4	Los Santos de Maimona
Carrefour Valverde	Crta. Valverde, km 1	Badajoz
El Corte Inglés Badajoz	Plaza Conquistadores, s/n	Badajoz
El Corte Inglés Badajoz	C/ Juan Carlos i, nº 2	Badajoz
Supercor Badajoz	Urb. de las Vaguadas, s/n	Badajoz
La Alacena de Zafra	C/ Teniente Valle 3	Los Santos de Maimona

Cáceres
Punto de venta	Dirección	Localidad
Carrefour Cáceres	Ctra. Valencia de Alcántara, s/n	Cáceres
Carrefour Plasencia	C/ Julián Besteirok	Plasencia
Ind. Cárnicas Quesada, sl.	Pol Ind. la Dehesilla, parcela 4	Trujillo
Supercor Cáceres	C/ Acuario s/n	Cáceres

Andalucía

Cádiz
Punto de venta	Dirección	Localidad
Hipercor Jerez de la Frontera	Avd. Andalucía, 34	Jerez de la Frontera
Hipercor Cádiz	Avd. Cortes de Cádiz	Cádiz

Córdoba
Punto de venta	Dirección	Localidad
El Corte Inglés Córdoba	Avd. Ronda de los Tejares, 30-34	Córdoba

Huelva
Punto de venta	Dirección	Localidad
Hipercor Huelva	C/Alcalde Federico Molina,1 Centro Comercial Costa de la Luz	Córdoba

Sevilla
Punto de venta	Dirección	Localidad
El Corte Inglés Sevilla	Plaza Duque de la Victoria, 13B	Sevilla
El Corte Inglés Sevilla	C/ San Pablo 1	Sevilla
El Corte Inglés Nervión	C/ Luis Mototo,122-128	Sevilla
Hipercor Los Arcos	C/ Manuel Velasco Pando s/n	Sevilla
Supercor Viapol	Avd. Diego Martínez Barrio s/n	Sevilla
Hipercor San Juan de Aznalfarache	Camino de las Erillas, s/n	San Juan de Aznalfarache
Hipercor Sevilla	Ctra. Madrid-Málaga, km1	Sevilla

Madrid

Madrid
Carnicería Raza Nostra	Mercado de Chamartín. Puestos 34-35-36-37 c/ Bolivia 9	Madrid

Islas Baleares

ibiza
Punto de venta	Dirección	Localidad
Carnes March	C/ Rosell	San Antoni de Portmany

jueves, 19 de mayo de 2011

CARNE DE RETINTA