miércoles, 28 de septiembre de 2011

EL HABA TONKA UN COMPLEMENTO DIFICIL DE ENCONTRAR


Haba tonka

Haba tonka
El haba tonka es la semilla de un árbol (Dipteryx odorata) perteneciente a la familia de las fabáceas, conocido en algunos lugares como Sarrapia y originario de la América tropical, Brasil, Venezuela, Perú, Guayana y Bolivia, entre otros, siendo actualmente los mayores productores Venezuela, Guayana, Nigeria y Brasil.
Parece ser que su uso estaba destinado a aromatizar el tabaco, pero posteriormente se le dieron más usos, como la cosmética y la repostería. Cuentan que el haba tonka fue importada a Francia desde Guayana en 1793, por eso el uso de esta leguminosa es tan popular en los postres de la cocina francesa.

Hasta que en 1868 se descubrió la cumarina, un compuesto químico contenido en el haba tonka y que actúa en el organismo como anticoagulante sanguíneo. Un consumo elevado de este componente puede ser mortal, por eso en muchos países está prohibida la comercialización del haba tonka, por ejemplo en Estados Unidos, donde se prohibió el uso de la cumarina en alimentos o como aditivo en 1954.
El haba tonka es muy apreciado por su aroma y su sabor, recuerda a la vainilla, de hecho, hay falsas esencias de vainilla que se elaboran con esta semilla. Su aroma también evoca al clavo de olor y a la canela, con quienes comparte el compuesto tóxico mencionado, la cumarina, además de ofrecer la fragancia suave de las almendras.
Esta semilla tiene una apariencia poco atractiva, negra y arrugada, pero sus cualidades organolépticas las hacen bonita. Su interior es de color claro, con una textura dura y cerosa, por lo que el mejor modo de usarla puede ser rallándola.
Las combinaciones habituales del haba tonka son el chocolate, elaboraciones con canela, vainilla, limón… los grandes cocineros nos sorprenden con creaciones culinarias, tanto dulces como saladas, en las que el haba tonka proporciona un toque ideal. ¿Lo has probado?, ¿en qué platos incluyes esta semilla?

El haba tonka es la semilla de un árbol (Dipteryx odorata) perteneciente a la familia de las fabáceas, conocido en algunos lugares como Sarrapia y originario de la América tropical, Brasil, Venezuela, Perú, Guayana y Bolivia, entre otros, siendo actualmente los mayores productores Venezuela, Guayana, Nigeria y Brasil.
Parece ser que su uso estaba destinado a aromatizar el tabaco, pero posteriormente se le dieron más usos, como la cosmética y la repostería. Cuentan que el haba tonka fue importada a Francia desde Guayana en 1793, por eso el uso de esta leguminosa es tan popular en los postres de la cocina francesa.

Hasta que en 1868 se descubrió la cumarina, un compuesto químico contenido en el haba tonka y que actúa en el organismo como anticoagulante sanguíneo. Un consumo elevado de este componente puede ser mortal, por eso en muchos países está prohibida la comercialización del haba tonka, por ejemplo en Estados Unidos, donde se prohibió el uso de la cumarina en alimentos o como aditivo en 1954.
Haba tonkaEl haba tonka es muy apreciado por su aroma y su sabor, recuerda a la vainilla, de hecho, hay falsas esencias de vainilla que se elaboran con esta semilla. Su aroma también evoca al clavo de olor y a la canela, con quienes comparte el compuesto tóxico mencionado, la cumarina, además de ofrecer la fragancia suave de las almendras.
Esta semilla tiene una apariencia poco atractiva, negra y arrugada, pero sus cualidades organolépticas las hacen bonita. Su interior es de color claro, con una textura dura y cerosa, por lo que el mejor modo de usarla puede ser rallándola.
Las combinaciones habituales del haba tonka son el chocolate, elaboraciones con canela, vainilla, limón … los grandes cocineros nos sorprenden con creaciones culinarias, tanto dulces como saladas, en las que el haba tonka proporciona un toque ideal.a nuestros Gin Tonic ¿Lo has probado?, Pues estoy seguro que te gustara 
La puedes encontrar en el Club de Groumet en el Corte Ingles y su precio es de 10€

EL KUMQUAT UN NUEVO AMIGO DE LA COCTELERIA


el naranjo enanonaranjo chinokumquat o quinoto (Fortunella spp.) son un género de árboles y arbustosfrutales de la familia de las rutáceas, estrechamente emparentados con los cítricos (Citrus spp.), con los que son capaces de hibridarse. Son originarios de China; su nombre proviene del cantonés gam1 gwat1 (chinopinyin:jīnjú, "naranja dorada"). Fueron introducidos a Europa en el siglo XIX. Hoy se cultivan en el sur de Europa y en algunas regiones de Estados UnidosArgentina, y Brasil como frutal, además de en su zona de origen.

Contenido

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Características

Dos quinotos
Los kumquats son árboles o arbustos perennifolios, de crecimiento lento, que alcanzan los 5 m. de altura. Están densamente ramificados; las ramas son angulosas, lisas o a veces espinosas. Las hojas son lanceoladas, alternas, finamente dentadas cerca del ápice, verde oscuro por el haz y algo más claras por el envés, coriáceas, alternas, de entre 4 y 9 cm de largo. Las flores son axilares, solitarias o en racimos de 1 a 4, pentámeras, fragantes, de color blanco, hermafroditas.
El fruto es un hesperidio oblongo u ovoide, de hasta 5 cm. de largo, cubierto por una fina y aromática piel amarilla, anaranjada o roja con glándulas oleicas claramente visibles, comestible. La pulpa está segmentada, y es ligeramente ácida, de color naranja. Las semillas son escasas, oblongas o esferoidales, blanquecinas, con el interior verde. Aparece a comienzos del otoño y madura hacia fines de éste o comienzos del invierno según la especie.


Hábitat y distribución

El kumquat no se conoce en estado silvestre. Se lo presume originario de China, donde hay registros de su cultivo desde el siglo XII; en Japón era ya un cultivo asentado para el siglo XVIII. Las primeras referencias en Europa datan de 1646, cuando fueron descritos por misioneros portugueses que los habían conocido en China. No fueron importados hasta mediados del siglo XIX, cuando el coleccionista Robert Fortune, de la London Horticultural Society llevó los primeros ejemplares al Reino Unido y luego a Estados Unidos.
Hoy los principales focos de cultivo fuera del Lejano Oriente son el sur de los Estados Unidos (CaliforniaTejas y Florida, algunos países de la cuenca Mediterránea (en especial Grecia), BrasilColombiaSurinamArgentinaGuatemalaAustralia y Sudáfrica. En ocasiones se usa como planta ornamental por la belleza de su fruto y su flor, de rica fragancia. Se cultiva también como bonsái.


Cultivo

El kumquat rara vez se cultiva de semilla para uso frutal, por la lentitud de su desarrollo y su escaso vigor. Normalmente se reproduce por injerto sobre base de naranja trifoliada (Poncirus trifoliata), naranja amarga (Citrus × aurantium) o pomelo (toronja) (Citrus × paradisi). Se plantan en cuadrícula o hilera, con una separación de alrededor de 3,5 m. En esas condiciones, tolera bien suelos relativamente pobres, pero requiere de buena humedad constante, y bastante sol. Es ligeramente acidófila.
Aunque prefiere un verano cálido, soporta las heladas mucho mejor que los citrus; Fortunella margarita tolera hasta 10 °C bajo cero en invierno, más aún que la satsuma o mikan (Citrus x unshiu), por lo que se cultiva como frutal en las regiones norteñas de China. La hibernación es profunda; durante varias semanas al comienzo de la primavera el árbol permanece aún retraído, y no echa flores ni brotes durante este período. Las heladas en primavera pueden resultarle muy dañinas.
El kumquat es resistente a la cancrosis, pero otras plagas de los cítricos le afectan, en especial Elsinoë fawcettiCephaleuros virescensCercospora citri-grisea,Colletotrichum gloeosporioidesDiaporthe citri y Physalospora rhodina.


Sistemática

Clasificadas inicialmente entre los CitrusWalter Tennyson Swingle las trasladó al género Fortunella en 1915. Se reconocen hoy cuatro especies: F. crassifolia, llamada 'Meiwa'; F. hindsii, llamada 'kumquat de Hong Kong'; F. japonica, llamada 'Marumi'; y F. margarita, llamada 'Nagami'. Existen también varios híbridos deFortunella y Citrus o Poncirus.


Uso

Kumquat fresco
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 70 kcal 270 kJ
Carbohidratos72.1 g
Grasas0.4 g
Proteínas3.8 g
Vitamina C151 mg (252%)
Calcio266 mg (27%)
Hierro1.7 mg (14%)
Fósforo97 mg (14%)
Potasio995 mg (21%)
Sodio30 mg (2%)
CDR diaria para adultos.
La naranja enana, kumquat o quinoto, en especial el cultivar 'Meiwa' se consume como fruta fresca; en otras especies la pulpa es demasiado ácida, y se come sólo la piel. Más frecuente es la preparación en almíbar, para lo cual se los deja secar ligeramente, se maceran con bicarbonato de sodio o cal y se cuecen a muy baja temperatura en un almíbar denso; el kumquat en esta preparación es un postre típico de la cocina de Hong Kong. Se preparan también como encurtidos, sean ácidos —conservados en una mezcla de vinagre y salmuera durante unas 8 semanas— o dulces, en una base líquida de vinagre, almíbar, clavo de olor (Syzygium aromaticum) y canela (Cinnamomum verum).
Se emplean también para la elaboración de mermelada y una salsa similar al chutney, con kumquat, naranja, miel, sal, manteca y especias. Algunos productos modernos incluyen el licor de kumquat.
En Guangdong los kumquats se conservan en sal, obteniendo una fruta reducida y arrugada que se emplea como medicina para los dolores de garganta, antitusivo y estimulante una vez vuelta a hidratar.
El aceite esencial de las hojas y brotes frescos, a veces, se emplea en perfumería.


Denominaciones del fruto

Naranja enana, naranjita china, naranja china, kumquat, quinoto.
Kumquat
Fortunella margarita - 001.jpg
Clasificación científica
Reino:Plantae
División:Magnoliophyta
Clase:Magnoliopsida
Orden:Sapindales
Familia:Rutaceae
Subfamilia:Citroideae
Tribu:Citreae
Género:Fortunella
Swingle
Especies


miércoles, 21 de septiembre de 2011

MARTINI VERMUT



Orígenes

MARTINI® exhibe una belleza sin parangón. Un auténtico icono italiano que incorpora más de 140 años de dedicación y pasión.
Nuestra historia se remonta a nuestros antepasados romanos, que perfeccionaron el legendario arte de mezclar el vino con hierbas mediterráneas. Con el tiempo, la región del Piamonte, al norte de Italia, se convertiría en el centro de este arte: situada al pie de los Alpes, sus fértiles suelos brindan una abundante variedad de hierbas y la frescura de su clima obsequia con vinos livianos y delicados. Más tarde, en la Edad Media, los comerciantes italianos trajeron raras y exóticas especies botánicas al puerto de Génova, que contribuyeron a crear vinos aromáticos más complejos y con personalidad propia.
Turín, capital del Piamonte, floreció en el siglo XIX, destacando por su ornato y sus cafés con estilo, donde constituía un momento señalado la hora del aperitivo. Tanto, que los afamados fabricantes de vermú llegarían a gozar de protección por Real Decreto.

El nacimiento de la compañía

MARTINI® nació de la asociación de dos hombres experimentados, Alessandro Martini y Luigi Rossi: empresario enérgico el uno e inspirado maestro artesano el otro. Juntos fomentarían la idea de un producto único, que representase lo mejor de la calidad y del estilo italianos.
A mediados de siglo ambos coincidieron en Turín al servicio de una empresa especializada en la elaboración y distribución de vinos, vermú y licores. En ese tiempo probaron combinaciones hasta acertar con la formulación de un vino aromático más suave, con un estilo más consistente. En 1863 brindaron al mundo su obra maestra, que de forma casi inmediata recibió una excelente acogida. Y con ello nació una nueva compañía: MARTINI®.

Renombre internacional

Decididos a que MARTINI® cobrara renombre internacional, Luigi y Alessandro compitieron en todas las grandes exposiciones internacionales de la época, por entonces única prueba admitida de calidad.
El éxito fue casi fulminante. En 1865 su creación obtuvo el Grand Prize de Dublín y emprendió una trayectoria intachable. En 1912 ya había ganado 13 “Grandes Premios” y más de 40 medallas de oro en competiciones de todo el mundo.

Éxito mundial

MARTINI® ha sido siempre una compañía infundida de espíritu pionero: desde el principio Luigi y Alessandro actuaron con resolución y, llenos de pasión, llevaron MARTINI® por todo el mundo. El carácter precursor de Alessandro Martini tejió una red de embajadores que llevaron MARTINI® de Italia a Nueva York, a Brasil y a cada rincón del orbe. En 1903 MARTINI® ya se había convertido en una de las marcas más cosmopolitas, en un vermú paladeado y alabado en más de 70 países.
Hoy, el estilo, la sofisticación y el gusto italianos de MARTINI® siguen atrayendo numerosos admiradores, disfrutando de su sabor personalidades y celebridades de moda en las barras más distinguidas del planeta.
Es la elección carismática de quienes tienen auténtico estilo, y para quienes es…
… la bebida más bella del mundo.

St Germain - LICOR DE SAUCO


Licor St Germain
Licor St Germain
Seguramente, si vives en España, cuando hayas leído la palabra sauco, quizá no seas capaz de identificar de qué te estoy hablando en este artículo. El sauco (enlace en la wikipedia) es un arbusto silvestre que crece en zonas húmedas de varias partes del mundo y cuyas flores tienen un aroma muy agradable y especial, el cual ha hecho que desde hace siglos se hayan recolectado para elaborar concentrados y siropes de con sus flores, de las cuales es especialmente apreciado su aromático polen. Estos arbustos están en flor aproximadamente 6 semanas al año en primavera.
St Germain es un licor elaborado siguiendo el sistema tradicional partiendo de flores frescas de sauco y con aguardiente de uvas blancas. El sistema se caracteriza por comenzar por la maceración de las plantas en este aguardiente, afinarlo redestilando una pequeña parte y por fin ensamblarlo con aguardiente y endulzarlo con azucar de caña. La cantidad de azucar utilizada es mucho menor de la habitual para evitar que el licor sea excesivamente empalagoso.

La botella de St Germain es alargada, llena de detalles y formas muy recargadas, muy lujosas. Puro estilo francés.

St Germain es de un color amarillo muy claro y tenue. En nariz se distinguen leves notas afrutadas de uva. Es en boca donde St Germain nos muestra su carácter: notas de lichy y uva verde se combinan suavemente entre la acidez y la dulzor, la cual se encuenra bien balanceada.

Un licor muy interesante que viene con la intención de quedarse a formar parte de los clásicos licores de hierbas. Es muy recomendable problarlo con cava y soda o bien en forma de gotas para aromatizar un buen gin tonic.

Ginebra Gin Merlín



GINEBRA GIN MERLIN
Ginebra de Autor Gin Merlín

Gin Merlín es un proyecto de Jeremías de Lózar ideado por el profesor Monsieur Bertránd, quien se propuso crear una ginebra de autor diferente a las demás. Por ello, el punto de partida es el destilado vínico. El proceso de elaboración de la ginebra Gin Merlín incluye una doble destilación en columnas de rectificación complementadas con una tercera destilación en alambique. Entre sus ingredientes botánicos encontramos cítricos, canela, cilantro, regaliz o nuez moscada, entre otros. Se trata de una ginebra muy elegante, que destaca por su suavidad al paladar. Su graduación alcohólica es de 40%.

El precio de la botella de ginebra Gin Merlín es de 27 euros aproximadamente.

Notas de cata de Gin Merlín

Vista: Incolora, brillante y muy cristalina
Nariz: Aromas complejos, sobre un fondo de enebro se entremezclan fragancias de flores silvestres combinadas con unas notas cítricas que hacen de todo un aroma muy envolvente y fresco
Boca: Sabor delicado de intensas evocaciones botánicas, donde predominan el enebro con recuerdos levemente amargos. Muy intenso y perfumado que persiste en la boca durante mucho tiempo.

Tónicas botánicas Schweppes



TÓNICAS BOTÁNICAS SCHWEPPES
Nuevas tónicas botánicas Schweppes

Schweppes ha creado tres nuevas tónicas con sabores botánicosrescatando de los archivos históricos los aromas y sabores guardados por su fundador Jacob Schweppes y con el asesoramiento de la chef Elena Arzak, son: Pimienta rosa, Ginger & Cardamomo y Azahar & Lavanda. Además, se ha presentado esta línea en botella Heritage un nuevo formato de forma ovoidal inspirado en el diseño original, para estas tres nuevas tónicas y para la clásica Orginal Indian Tonic. Este lanzamiento responde a las nuevas tendencias en el mundo del gin tonic y los destilados premium.

Éstas son las tres nuevas tónicas botánicas de Schweppes:

Tónica Schweppes Pimienta rosa. Con un toque picante y atrevido, se recomienda su combinación con ginebras especiales, tequilas blancos y whiskys con notas dulces.

Tónica Schweppes Ginger & Cardamomo. La más exótica, se aconseja para acompañar ginebras con ingredientes orientales y rones blancos.

Tónica Schweppes Azahar & Lavanda. De gran intensidad floral, perfecta para las tradicionales dry gin con notas cítricas y vodkas secos.

http://productos.elitista.info/2011/04/tonicas-botanicas-schweppes.html