Lo mejor es cocer las habas al vacio con un poco de aceite a unos 70 grados, veinte minutos asi quedan blandas pero no se deshacen y luego pasarlas a una sarten donde las doraremos a fuego bajo con cebolla muy picada unos cinco minutos, entonces añadiremos los chipirones los cuales pueden ir acompañados por gambas y navajas si se desea, rectificaremos la sal y añadiremos un poco de manzanilla, por ultimo volvemos a comprobar la sal y esperamos un minuto para que evapore el alcohol de la manzanilla y listo.
Un blanco con perfume y dulzura en boca le viene a este plato como anillo al dedo ....Marina Alta de Bodegas Bocopa de Alicante mi elección !!
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