lunes, 7 de marzo de 2011
domingo, 6 de marzo de 2011
las cabrillas o caracoles
mi manera de hacer los caracoles no es muy diferente a esta recopilación que os dejo aquí, pero yo le añado dos condimentos que creo que marcan la diferencia, en lugar de la cayena le añado Chile mexicano, y por otro lado doy un toque del norte añadiéndole pulpa de pimiento choricero, y primero los cuezo con una cebolla y pimienta, luego tiro ese agua y los cuezo otra vez con los condimentos.
Cabrillas en salsa (Emilio Almagro) http://elbocaitoblogcocina.blogspot.com/2008/09/cabrillas-en-salsa-emilio-almagro.html
Cabrillas en salsa (Emilio Almagro)
En primer lugar debemos saber si son de granja o son silvestres pues si son silvestres las pondremos en ayuno dos días para que no amarguen
Limpiar en abundante agua con un poco de sal para eliminar la baba y la suciedad de estas.
Poner las cabrillas en una cacerola alta con agua que las cubra.Ponerlas a hervir con el agua desde fria a fuego lento para que salgan y no se esconda el bicho.Poner alto el fuego cuando vaya a arrancar a hervir. Acompañar de una muñequilla con especias de caracoles y un diente de ajo con cascara.
Una vez hiervan desespumar bien para eliminar todas las impurezas.
Hervir durante media hora y reservarlas.
Elaboramos un sofrito compuesto por una cabeza de ajo pelada,pan frito.Todo para un majado.Añadir pimentón dulce con cuidado de que no se queme.Aplacar con dos buenos cazos de salsa de tomate frito.
Pasar por la turmix y añadir a las cabrillas previamente cocidas.
Hervir durante media hora,desespumar de nuevo y sazonar y poner a punto de sal.
Espero que os gusten.
P.D. Acompañar con un bollo de pan como mínimo.
Cabrillas de Lebrija en salsa de tomate (Sevilla)
05/11/2008
ATD
http://www.andaluciaturismodigital.com/noticia.asp?idcontenido=7676
Lebrija, Sevilla |
Lebrija está situada en la Comarca del Bajo Guadalquivir, en la provincia de Sevilla. Su término municipal se extiende por las Marismas del río Guadalquivir hasta la Campiña, ocupando una superficie de 369 kilómetros cuadrados en el suroeste de la provincia sevillana. Esta localidad se encuentra estratégicamente situada en el centro de las provincias de Sevilla, Cádiz y Huelva, de la comunidad autónoma de Andalucía.
Su cocina dispone de exquisitos platos que se circunscriben al entorno de la comarca del Bajo Guadalquivir y entre ellos, destaca especialmente los caracoles, toda una industria como ya refleja el siguiente texto de los años sesenta: “La antigua y típica industria lebrijana de los caracoles está en auge, de todos los lados se demandan estos pequeños sabrosos que criados en tierras de mar y salero, destacan entre los suyos por estar siempre “en su punto”. Si bien los caracoles adornan tantas tierras, sólo en ésta adquieren el peculiar sabor marisquero que le dan estas marismas bañadas y sazonadas por el Gualdalquivir, las sales de esta agua alimentan la tierra de la que se nutren sus caracoles que más tarde dejarán en el paladar del afortunado degustador un sabor exquisito.” (Mario Fuentes Aguilar - Años 60) Las maneras de preparar este exquisito producto son infinitas, tantas como la imaginación permita. Pero además de los caracoles, destacan otros platos como ajo lebrijano, la puchera o las habas corchas.
Cabrillas en salsa de tomate de Lebrija |
Ingredientes:
• 1 kg de cabrillas de Lebrija
• 1 cabeza de ajo (cocción)
• 1 guindilla
• 1/2cucharada de comino
• 1/2 cucharada de cilantro
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 1 ramita de hierbabuena
• 1 ramita de hinojo
• 1 cebolla gorda
• 5 dientes de ajo (sofrito)
• 2 pimientos
• 1 Kg de tomates
• Sal gorda
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino fino
• 1vaso de aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan
• Taquitos de jamón ibérico
Preparación:
Del guiso
1. A las cabrillas hay que dejarlas dos días ayunando.
2. Lavarlas muy bien con un poco de sal.
3. Ponerlas a fuego muy lento en una olla con agua fría.
4. Cuando tengan la gaita fuera, subirle el fuego y, a continuación, espumarlas.
5. Cuando estén espumadas, añadirle las especias en una muñequilla, y la cabeza de ajo, y aproximadamente en unos 30 minutos de cocción las tendremos listas.
De la salsa
1. En un perol añadir el aceite de oliva, los ajos y el pan.
2. Sacar el pan y los ajos y hacer un majao en el mortero.
3. Añadir la cebolla, los pimientos, el tomate y la sal para el sofrito.
4. Cuando esté el tomate frito, se le añaden las cabrillas, el majao, el laurel, el vino, los taquitos de jamón y un poco de caldo de las cabrillas.
5. En unos 30 minutos, aproximadamente, tendremos lista esta receta típica de
la tierra.
http://www.petitchef.es/recetas/caracoles-y-cabrillas-fid-290441
Una de las cosas que me encanta de los caracoles es que llegan en una época feliz. En los meses de mayo y junio, cuando empieza a ser común en Andalucía sentarse por las noches en las terrazas, se prodiga en las pizarras de los bares la frase: HAY CARACOLES. Así que suele ser un rito pedirlos con una cerveza muy fría en esta época en que se acerca el veranito.
Mejor sera conocer un poco a estos riquisimos vecinos.
En la Edad Media los caracoles eran consumidos frecuentemente, una de las razones era que "esta carne no rompía ni infringía la abstinencia cuaresmal". En esa época se comían los caracoles fritos con aceite y cebolla, en brochetas o hervidos. En algunos monasterios europeos llegó a ser un plato habitual.
Hay diversas y variadas referencias a los caracoles en la bibliografía gastronómica antigua, siendo unas de las primeras alusiones, lo aparecido en el ?Libro del arte de cocina? publicado en 1614 por Diego Granado en el que ya se daban detalladas instrucciones de cómo limpiar, purgar y conservar los caracoles así como prepararlos fritos y guisados.
Ya en el siglo XX en la mayoría de los libros publicados aparecen recetas de caracoles.
Hoy en día el consumo de caracoles en nuestro país es un plato típico asociado a ciertas festividades y plato de lujo en restaurantes especializados.
Hay unos dichos populares que nos dicen: ?Caracoles sin picante, no hay quien los aguante? o ?A caracoles picantes vino abundante?
Hay mucha gente que está dispuesta a participar en una caracolada pero de comensales, y cuando preguntan quién los prepara todos se miran pues creen que es un plato tedioso largo y complicado, pero nada más lejos de la realidad. Sabiendo cómo hacerlo es un trabajo limpio y sencillo, un poco largo, pero si se prepara la víspera tendrá un plato estupendo.Básicamente hay que purgar, limpiar y engañar a los caracoles
LA PURGA DE LOS CARACOLES
Los caracoles se alimentan de las hierbas y plantas que encuentran a su paso, que les proporcionan sabor y, a veces, elementos nocivos para el hombre. De ahí, la necesidad de someterlos a un ayuno durante un par de semanas antes de consumirlos. Durante este período el molusco forma un tapón y se aísla viviendo en hibernación durante largas etapas, consumiendo los restos de comida que quedan en su intestino.
Para guardarlos los podéis meter en una red y colocarlos en cualquier sitio de vuestra casa donde haya sombra y buena ventilación.
LA LIMPIEZA DE LOS CARACOLES
Existen ideas muy equivocadas sobre la manera de limpiar los caracoles. Es un error, que se encuentra incluso en libros clásicos de cocina, purgarlos con sal, vinagre, mezclas de limón y vinagre, etc.
Ante tan violenta agresión, el pobre animal reacciona segregando moco abundante, hasta quedar agotado y macilento (aspecto: mustio, decaído, flaco, triste). Probad a lavarlos sólo con agua abundante varias veces y veréis la diferencia.
De todas formas cada uno puede limpiarlos como mejor crea conveniente. Una de las formas es colocar los caracoles en un barreño perforando con la punta de un cuchillo o con la mano, el tabique de la concha de aquellos que la tuvieran. A continuación se agregan tres puñados de sal gorda por cada 60 caracoles, un vaso de vinagre y otro de agua tibia. Se dejan así durante un tiempo, removiéndolos de vez en cuando con el mango de una cuchara de madera para que suelten bien la tierra y la baba que les queda. Luego tirar el agua y añadir de nuevo agua fría hasta llenar el recipiente donde están, removiendo de nuevo los caracoles para que se limpien bien. Se seguirá cambiando el agua, tantas veces como sea necesario, removiéndolos continuamente, hasta que no quede la menor señal de baba.
Después uno a uno los vais pasando a una cazuela, observando previamente que los que andan, se mueven o asoman los cuernos están vivos y los que no; hay que tirarlos a la basura, puesto que están muertos.
Para los que no les guste limpiar los caracoles, ¡estáis de suerte!, ya se venden en los comercios habituales caracoles en lata, limpios, purgados y precocidos, que sólo necesitan un breve hervor con la salsa. Aunque son caros, ahorran mucho tiempo. Pero... ni se os ocurra comprarlos congelados.
ENGAÑAR A LOS CARACOLES
Existen varios métodos de engañar a los caracoles, los más utilizados son los siguientes:
MÉTODO I :
Poner los caracoles en una cazuela y añadir agua fría hasta que los cubra en su totalidad y algo más, colocarlos a fuego muy... muy bajo, pues si la llama está muy viva no se les podrá engañar.
Cuando veáis que han sacado los ?cuernos? fuera del caparazón, subir el fuego, el agua comenzará a llenarse de espuma, la vais quitando con una espumadera. Cuando el agua esté muy sucia, ponéis los caracoles en un colador, los saláis al gusto y los colocáis en otra cazuela con agua muy caliente nueva, para que sigan hirviendo durante 15 ó 20 minutos más.
A esta última agua se puede añadir un buen ramillete de hierbas aromáticas compuesto por mejorana, hinojo, menta, hierbabuena,etc., para darles cierto sabor, aunque conviene recordar que los caracoles toman con dificultad el sabor de los elementos que cuecen con ellos. Esta agua se puede guardar para su posible utilización según la receta a realizar.
MÉTODO II :
Después de dejar ayunar a los caracoles, lavarlos con abundante agua tantas veces como fuera necesario para que echen toda la tierra y babas.
Una vez limpios, ponerlos en un perol grande lleno de agua hasta el borde y cubrir éste con un plástico cerrándolo herméticamente, dejándolos hasta el día siguiente, así, los caracoles se ahogan sacando el cuerpo fuera. Una vez muertos, darles un hervor en dos o tres aguas hasta que ésta salga limpia sin babas.
MÉTODO III :
Los caracoles también se suelen engañar con bastante facilidad poniéndolos en una cazuela grande, pero no muy onda, completamente llena de agua caliente y expuestos al sol o a una luz fuerte.
Para que no se escapen se rodea el borde de la cazuela con sal húmeda, a modo de barrera infranqueable que los más osados tocan y repelen inmediatamente. Así se ven obligados a ahogarse ya que no pueden soportar ni la sal, ni la inmersión prolongada sin respirar.
Dejar que ellos mismos se ahoguen durante 1 hora aproximadamente. Después deben hervir durante otra media hora antes de pasarlos a la olla.
Recordad que un tiempo de cocción más prolongado o de adaptación a una receta concreta no les perjudicará en absoluto.
CARACOLES CON POLEO
INGREDIENTES
- 2 Kg. de caracoles.
- 4 cabezas de ajos,una cebolla,un tomate,un pimiento.
- Poleo,hierbabuena.
- Gindilla.
- 1 bolsita de especias: comino, cilantro y pimienta negra
- Sal
PREPARACIÓN
Hay muchas maneras de preparar los caracoles, pero todas deben partir de una preparación previa y una prolongada cocción.
Los caracoles una vez escurridos se colocan en una olla amplia, añadiendo el ajo, la cebolla, el tomate, el pimiento, la guindilla (al gusto), la sal,el poleo y una ?muñequilla? con unos 10 gr. de especias para dejar cocer. Probar de sal y rectificar si hace falta.
Hervir a fuego normal unos 10 ó 15 minutos. Ahora es cuando podéis añadir la hierbabuena
Dejar hervir bastante tiempo hasta que se vea el caldo oscuro.
NOTAS
Esta receta es ideal para hacer con caracoles pequeños.
Se sirven en pequeños vasos o cuenquitos de cristal, con un recipiente al lado para echar las cáscaras. Después te puedes beber el caldo. Suelen poner unos palillos para que saques al bicho, pero casi nunca hace falta porque el desdichado (o desdichada, que ellos/as son ambas cosas) suele morir asomado a la puerta de casa.
Cabrillas en Salsa de tomate
INGREDIENTES:
1 kg de cabrillas.
1 cabeza de ajo (cocción)
Especias:
- 1 guindilla
- 1/2cucharada de comino
- 1/2 cucharada de cilantro
- 1/2 cucharada de pimienta negra
1 ramita de hierbabuena
1 ramita de hinojo
1 cebolla gorda
5 dientes de ajo (sofrito)
2 pimientos
1 Kg de tomates
- Sal gorda
2 hojas de laurel
1 vaso de vino fino
1 vaso de aceite de oliva
2 rebanadas de pan
- Taquitos de jamón ibérico
ELABORACIÓN:
Del guiso
1° A las cabrillas hay que dejarlas dos días ayunando.
2° Lavarlas muy bien con un poco de sal.
3° Ponerlas a fuego muy lento en una olla con agua fría.
4° Cuando tengan la cabeza fuera, subirle el fuego y, a continuación, espumarlas.
5° Cuando estén espumadas, añadirle las especias en una muñequilla, y la cabeza de ajo, y aproximadamente en unos 30 minutos de cocción las tendremos listas.
De la Salsa
1° En un perol añadir el aceite de oliva, los ajos y el pan.
2° Sacar el pan y los ajos y hacer un majao en el mortero.
3° Añadir la cebolla, los pimientos, el tomate y la sal para el sofrito.
4° Cuando esté el tomate frito, se le añaden las cabrillas, el majao, el laurel, el vino, los taquitos de jamón y un poco de caldo de las cabrillas.
5° En unos 30 minutos, aproximadamente, tendremos lista esta receta típica de nuestra tierra.
Una de las cosas que me encanta de los caracoles es que llegan en una época feliz. En los meses de mayo y junio, cuando empieza a ser común en Andalucía sentarse por las noches en las terrazas, se prodiga en las pizarras de los bares la frase: HAY CARACOLES. Así que suele ser un rito pedirlos con una cerveza muy fría en esta época en que se acerca el veranito.
Mejor sera conocer un poco a estos riquisimos vecinos.
En la Edad Media los caracoles eran consumidos frecuentemente, una de las razones era que "esta carne no rompía ni infringía la abstinencia cuaresmal". En esa época se comían los caracoles fritos con aceite y cebolla, en brochetas o hervidos. En algunos monasterios europeos llegó a ser un plato habitual.
Hay diversas y variadas referencias a los caracoles en la bibliografía gastronómica antigua, siendo unas de las primeras alusiones, lo aparecido en el ?Libro del arte de cocina? publicado en 1614 por Diego Granado en el que ya se daban detalladas instrucciones de cómo limpiar, purgar y conservar los caracoles así como prepararlos fritos y guisados.
Ya en el siglo XX en la mayoría de los libros publicados aparecen recetas de caracoles.
Hoy en día el consumo de caracoles en nuestro país es un plato típico asociado a ciertas festividades y plato de lujo en restaurantes especializados.
Hay unos dichos populares que nos dicen: ?Caracoles sin picante, no hay quien los aguante? o ?A caracoles picantes vino abundante?
Hay mucha gente que está dispuesta a participar en una caracolada pero de comensales, y cuando preguntan quién los prepara todos se miran pues creen que es un plato tedioso largo y complicado, pero nada más lejos de la realidad. Sabiendo cómo hacerlo es un trabajo limpio y sencillo, un poco largo, pero si se prepara la víspera tendrá un plato estupendo.Básicamente hay que purgar, limpiar y engañar a los caracoles
LA PURGA DE LOS CARACOLES
Los caracoles se alimentan de las hierbas y plantas que encuentran a su paso, que les proporcionan sabor y, a veces, elementos nocivos para el hombre. De ahí, la necesidad de someterlos a un ayuno durante un par de semanas antes de consumirlos. Durante este período el molusco forma un tapón y se aísla viviendo en hibernación durante largas etapas, consumiendo los restos de comida que quedan en su intestino.
Para guardarlos los podéis meter en una red y colocarlos en cualquier sitio de vuestra casa donde haya sombra y buena ventilación.
LA LIMPIEZA DE LOS CARACOLES
Existen ideas muy equivocadas sobre la manera de limpiar los caracoles. Es un error, que se encuentra incluso en libros clásicos de cocina, purgarlos con sal, vinagre, mezclas de limón y vinagre, etc.
Ante tan violenta agresión, el pobre animal reacciona segregando moco abundante, hasta quedar agotado y macilento (aspecto: mustio, decaído, flaco, triste). Probad a lavarlos sólo con agua abundante varias veces y veréis la diferencia.
De todas formas cada uno puede limpiarlos como mejor crea conveniente. Una de las formas es colocar los caracoles en un barreño perforando con la punta de un cuchillo o con la mano, el tabique de la concha de aquellos que la tuvieran. A continuación se agregan tres puñados de sal gorda por cada 60 caracoles, un vaso de vinagre y otro de agua tibia. Se dejan así durante un tiempo, removiéndolos de vez en cuando con el mango de una cuchara de madera para que suelten bien la tierra y la baba que les queda. Luego tirar el agua y añadir de nuevo agua fría hasta llenar el recipiente donde están, removiendo de nuevo los caracoles para que se limpien bien. Se seguirá cambiando el agua, tantas veces como sea necesario, removiéndolos continuamente, hasta que no quede la menor señal de baba.
Después uno a uno los vais pasando a una cazuela, observando previamente que los que andan, se mueven o asoman los cuernos están vivos y los que no; hay que tirarlos a la basura, puesto que están muertos.
Para los que no les guste limpiar los caracoles, ¡estáis de suerte!, ya se venden en los comercios habituales caracoles en lata, limpios, purgados y precocidos, que sólo necesitan un breve hervor con la salsa. Aunque son caros, ahorran mucho tiempo. Pero... ni se os ocurra comprarlos congelados.
ENGAÑAR A LOS CARACOLES
Existen varios métodos de engañar a los caracoles, los más utilizados son los siguientes:
MÉTODO I :
Poner los caracoles en una cazuela y añadir agua fría hasta que los cubra en su totalidad y algo más, colocarlos a fuego muy... muy bajo, pues si la llama está muy viva no se les podrá engañar.
Cuando veáis que han sacado los ?cuernos? fuera del caparazón, subir el fuego, el agua comenzará a llenarse de espuma, la vais quitando con una espumadera. Cuando el agua esté muy sucia, ponéis los caracoles en un colador, los saláis al gusto y los colocáis en otra cazuela con agua muy caliente nueva, para que sigan hirviendo durante 15 ó 20 minutos más.
A esta última agua se puede añadir un buen ramillete de hierbas aromáticas compuesto por mejorana, hinojo, menta, hierbabuena,etc., para darles cierto sabor, aunque conviene recordar que los caracoles toman con dificultad el sabor de los elementos que cuecen con ellos. Esta agua se puede guardar para su posible utilización según la receta a realizar.
MÉTODO II :
Después de dejar ayunar a los caracoles, lavarlos con abundante agua tantas veces como fuera necesario para que echen toda la tierra y babas.
Una vez limpios, ponerlos en un perol grande lleno de agua hasta el borde y cubrir éste con un plástico cerrándolo herméticamente, dejándolos hasta el día siguiente, así, los caracoles se ahogan sacando el cuerpo fuera. Una vez muertos, darles un hervor en dos o tres aguas hasta que ésta salga limpia sin babas.
MÉTODO III :
Los caracoles también se suelen engañar con bastante facilidad poniéndolos en una cazuela grande, pero no muy onda, completamente llena de agua caliente y expuestos al sol o a una luz fuerte.
Para que no se escapen se rodea el borde de la cazuela con sal húmeda, a modo de barrera infranqueable que los más osados tocan y repelen inmediatamente. Así se ven obligados a ahogarse ya que no pueden soportar ni la sal, ni la inmersión prolongada sin respirar.
Dejar que ellos mismos se ahoguen durante 1 hora aproximadamente. Después deben hervir durante otra media hora antes de pasarlos a la olla.
Recordad que un tiempo de cocción más prolongado o de adaptación a una receta concreta no les perjudicará en absoluto.
CARACOLES CON POLEO
INGREDIENTES
- 2 Kg. de caracoles.
- 4 cabezas de ajos,una cebolla,un tomate,un pimiento.
- Poleo,hierbabuena.
- Gindilla.
- 1 bolsita de especias: comino, cilantro y pimienta negra
- Sal
PREPARACIÓN
Hay muchas maneras de preparar los caracoles, pero todas deben partir de una preparación previa y una prolongada cocción.
Los caracoles una vez escurridos se colocan en una olla amplia, añadiendo el ajo, la cebolla, el tomate, el pimiento, la guindilla (al gusto), la sal,el poleo y una ?muñequilla? con unos 10 gr. de especias para dejar cocer. Probar de sal y rectificar si hace falta.
Hervir a fuego normal unos 10 ó 15 minutos. Ahora es cuando podéis añadir la hierbabuena
Dejar hervir bastante tiempo hasta que se vea el caldo oscuro.
NOTAS
Esta receta es ideal para hacer con caracoles pequeños.
Se sirven en pequeños vasos o cuenquitos de cristal, con un recipiente al lado para echar las cáscaras. Después te puedes beber el caldo. Suelen poner unos palillos para que saques al bicho, pero casi nunca hace falta porque el desdichado (o desdichada, que ellos/as son ambas cosas) suele morir asomado a la puerta de casa.
Cabrillas en Salsa de tomate
INGREDIENTES:
1 kg de cabrillas.
1 cabeza de ajo (cocción)
Especias:
- 1 guindilla
- 1/2cucharada de comino
- 1/2 cucharada de cilantro
- 1/2 cucharada de pimienta negra
1 ramita de hierbabuena
1 ramita de hinojo
1 cebolla gorda
5 dientes de ajo (sofrito)
2 pimientos
1 Kg de tomates
- Sal gorda
2 hojas de laurel
1 vaso de vino fino
1 vaso de aceite de oliva
2 rebanadas de pan
- Taquitos de jamón ibérico
ELABORACIÓN:
Del guiso
1° A las cabrillas hay que dejarlas dos días ayunando.
2° Lavarlas muy bien con un poco de sal.
3° Ponerlas a fuego muy lento en una olla con agua fría.
4° Cuando tengan la cabeza fuera, subirle el fuego y, a continuación, espumarlas.
5° Cuando estén espumadas, añadirle las especias en una muñequilla, y la cabeza de ajo, y aproximadamente en unos 30 minutos de cocción las tendremos listas.
De la Salsa
1° En un perol añadir el aceite de oliva, los ajos y el pan.
2° Sacar el pan y los ajos y hacer un majao en el mortero.
3° Añadir la cebolla, los pimientos, el tomate y la sal para el sofrito.
4° Cuando esté el tomate frito, se le añaden las cabrillas, el majao, el laurel, el vino, los taquitos de jamón y un poco de caldo de las cabrillas.
5° En unos 30 minutos, aproximadamente, tendremos lista esta receta típica de nuestra tierra.
CARACOLES EN SALSA PICANTE (Al gusto del Sr.D.)
Enviado el 29/01/2009 07:00:00 Para LA COCINA DE LECHUZA (Ver su página)
Seguro que much@s de vosotr@s sabéis que mi pinche-fotografo es conocido en el mundo blogueril por el Sr.D. gracias al compañero Josemari del blog Cocinar para los amigos.
Al Sr. D. le gustan mucho las salsas picantes, Yo sin embargo, escapo de ellas; me sientan fatal. Así que ni corto ni perezoso, se plantó en la cocina con un buen lote de caracoles que acababa de comprar y muy amablemente me pidió que le dejase expresarse con una receta a través de mi blog.
Por supuesto, yo soy muy obediente, "ahuequé el ala" y me dispuse a esperar en las trincheras mientras en mi cocina se libraba una pequeña batalla( al menos eso parecía cuando el Sr. D. acabó de preparar los caracoles....)
CARACOLES EN SALSA PICANTE
Ingredientes:
300 grs. caracoles (congelados)
100 grs. de jamón serrano
100 grs. de chorizo picante
100 grs. de bacon ahumado
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 guindillas
perejil
1/2 litro de salsa de tomate frito
1/2 vasito de vino Alvariño
romero
tomillo
orégano
En una cacerola baja, puso un par de cucharadas de aceite y empezó a pochar la cebolla y el ajo picaditos. Añadió el jamón, el chorizo, el perejil, el romero. el tomillo y el orégano y las dos guindillas.
Al Sr. D. le gustan mucho las salsas picantes, Yo sin embargo, escapo de ellas; me sientan fatal. Así que ni corto ni perezoso, se plantó en la cocina con un buen lote de caracoles que acababa de comprar y muy amablemente me pidió que le dejase expresarse con una receta a través de mi blog.
Por supuesto, yo soy muy obediente, "ahuequé el ala" y me dispuse a esperar en las trincheras mientras en mi cocina se libraba una pequeña batalla( al menos eso parecía cuando el Sr. D. acabó de preparar los caracoles....)
CARACOLES EN SALSA PICANTE
Ingredientes:
300 grs. caracoles (congelados)
100 grs. de jamón serrano
100 grs. de chorizo picante
100 grs. de bacon ahumado
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 guindillas
perejil
1/2 litro de salsa de tomate frito
1/2 vasito de vino Alvariño
romero
tomillo
orégano
En una cacerola baja, puso un par de cucharadas de aceite y empezó a pochar la cebolla y el ajo picaditos. Añadió el jamón, el chorizo, el perejil, el romero. el tomillo y el orégano y las dos guindillas.
Cuando estaba todo bastante blandito,le puso un chorrito de vino Alvariño y añadió el tomate frito.
Dejó cocer todo junto durante unos 5 minutos y añadió los caracoles ya descongelados a temperatura ambiente.
Unos 5 minutos más de cocción para que los caracoles se impregnasen bien en la salsa y listo.
El resultado final fue espectacular....sobra decir que se los comió él solito, pues ésta que escribe, prefiere algo menos "caliente" para que su lengua detecte bien los sabores y no se le quede dormida al primer bocado.
Por cierto, el Sr. D amenaza con aparecer de vez en cuando y dedicaros una de sus "especialidades", espero que os gusten.
Por cierto, el Sr. D amenaza con aparecer de vez en cuando y dedicaros una de sus "especialidades", espero que os gusten.
Cabrillas en Caldo, de María Garrido (5 personas)
INGREDIENTES:
• 2 kg. de cabrillas
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 3 hojas de laurel
• 50 gr. de especias de caracoles molida
• 5 cucharadas soperas de SAL
• 1 pastilla de avecren
• 1 pimiento
ELABORACIÓN:
Lavar muy bien las cabrillas.
Se vierte las cabrillas en una olla cubrimos con agua a fuego lento, con la tapadera puesta.
Una vez que empiece a hervir , espumar con cuidado sin meter la espumadera al fondo de la olla, seguidamente añadir todos los ingredientes, y cocinar durante 90 minutos.
Cabrillas con Arroz, de María Garrido (5 personas)
INGREDIENTES:
• 500 gr. Cabrillas
• Caldo de las cabrillas
• 1 diente de ajo.
• ½ cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito de vino
• 400 gr. Arroz
• 1 vaso agua
• sal
• colorante
Se hace un sofrito con el ajo, cebolla, tomate y un pimiento, cuando esté todo dorado se añade las cabrillas (sin el caldo). Echar un vasito de vino blanco, dos hojas de laurel y poner a rehogar unos cinco minutos.
Se añade el arroz y se cubre con el caldo de las cabrillas y un vaso de agua, sal y colorante y dejar hasta su cocción.
Cabrillas en Salsa Amarilla, de CADELE (5 personas)
INGREDIENTES:
• ½ Kg. Cabrillas hechas en caldo con anterioridad
• 1 litro de CALDO DE CABRILLA
• 2 dientes de ajo
• 1 rodaja de pan frito
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco (de mesa)
• Aceite de oliva virgen extra
• Colorante alimenticio
• Sal
ELABORACIÓN:
Poner una sartén al fuego, añadir aceite y los ajos, dorar muy bien.
Incorporar las cabrillas, el vino el laurel y una cucharadita de sal.
Aparte moler el pan frito con el caldo de los caracoles con la minipimer junto a una pizca del colorante.
Incorporar a la sartén y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Cabrillas en Salsa de Zanahoria, de Randado Catering (4 personas)
INGREDIENTES:
1. 1 KGS. de cabrilla
2. 1/4 de vino blanco
3. !/2 KGS. de zanahoria
4. 1/4 de cebolla
5. 2 dientes de ajo
6. Pimienta blanca
7. Sal
8. Aceite de Oliva 1/8
9. Laurel
10. Puerro (un tallo)
11. Azafrán
ELABORACION
Ponemos las cabrillas a cocer y cuando estén todas muertas las apartamos del fuego con su caldo.
A continuación le añadimos todas las especies de caracoles. Mientras se hacen las cabrillas (1 hora), nos ponemos hacer el sofrito de cebolla y ajo. Rehogamos los ajos, las cebollas y los puerros, cocemos las zanahorias, cuando estén cocidas, las cortamos y las echamos en el sofrito, le ponemos el vino y pasamos todo por la batidora, seguidamente echamos las cabrillas en la salsa y la tenemos media hora al fuego, echamos sal y pimienta al gusto.
Cabrillas en Salsa, de Mesón La Bodega
INGREDIENTES:
Para el guiso de cabrillas;
1 Kg de cabrillas
1 pimiento chico
1 cabeza de ajo
1 tomate maduro
50 g. de especia de caracol
Para la salsa:
150 g. de pan
2 cebollas
3 pimientos
3 dientes de ajo
50 g. de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Lavar las cabrillas con agua y sal hasta dejarlas limpias. Se echan en una olla y se le añade agua hasta cubrirlas suficientemente. Se añaden así mismo el pimiento, el tomate, la cabeza de ajo y las especias. Se pone todo en una red a fuego lento hasta que empiece a espumar. Se espuma hasta que quede el guiso limpio.
PREPARACIÓN DE LA SALSA
Se fríe el pan. En un perol se doran los ajos y se le agrega la cebolla, cortada pequeñita, y el pimiento. Se añade el pan frito y el caldo de cocer las cabrillas. Se pasa todo por la batidora.
Se vierte en un perol y se pone a fuego lento. Se le añaden las cabrillas guisadas, las especias y la sal al gusto.
Cabrillas de Lebrija en Salsa de tomate, al estilo de Luis Rey
INGREDIENTES:
1 kg de cabrillas de Lebrija
1 cabeza de ajo (cocción)
Especias:
1 guindilla
1/2cucharada de comino
1/2 cucharada de cilantro
1/2 cucharada de pimienta negra
1 ramita de hierbabuena
1 ramita de hinojo
1 cebolla gorda
5 dientes de ajo (sofrito)
2 pimientos
1 Kg de tomates
Sal gorda
2 hojas de laurel
1 vaso de vino fino
1vaso de aceite de oliva
2 rebanadas de pan
Taquitos de jamón ibérico
ELABORACIÓN:
Del guiso
1° A las cabrillas hay que dejarlas dos días ayunando.
2° Lavarlas muy bien con un poco de sal.
3° Ponerlas a fuego muy lento en una olla con agua fría.
4° Cuando tengan la gaita fuera, subirle el fuego y, a continuación, espumarlas.
5° Cuando estén espumadas, añadirle las especias en una muñequilla, y la cabeza de ajo, y aproximadamente en unos 30 minutos de cocción las tendremos listas.
De la Salsa
1° En un perol añadir el aceite de oliva, los ajos y el pan.
2° Sacar el pan y los ajos y hacer un majao en el mortero.
3° Añadir la cebolla, los pimientos, el tomate y la sal para el sofrito.
4° Cuando esté el tomate frito, se le añaden las cabrillas, el majao, et laurel, el vino, los taquitos de jamón y un poco de caldo de las cabrillas.
5° En unos 30 minutos, aproximadamente, tendremos lista esta receta típica de
la tierra.
Caracoles en caldo, al estilo de El Galgo
INGREDIENTES:
• 2 kg de cabrillas de Lebrija
• 2 tomates
• 2 pimientos
• 3 cabezas de ajo
• Especias al gusto
• Laurel
• Avecrén
• Sal
• Una ramita de laurel
ELABORACIÓN
• Las cabrillas hay que dejarlas dos o tres días ayunando
• Se lavan muy bien los caracoles; y cuando estén limpios, se ponen en un olla y se cubren con agua.
• Se ponen a fuego lento, tapados, hasta que se mueran.
• Cuando ya están muertos, se les da fuego fuerte, y se espuma muy bien para que quede limpio.
• Ponemos entonces el ajo, el pimiento, el tomate, la cebolla, el laurel, el avecrén, la sal y las especies.
• Se deja hervir hasta que el caracol esté tierno
CABRILLAS EN SALSA DE TOMATE Y ALMENDRAS
Hola, todos los grandes cocineros nos recomiendan que en la cocina lo mejor es usar los productos de temporada, y como sabéis ahora es el tiempo de los caracoles, las cabrillas y los murgaos, pues hace unos días que estaba lloviznando me fui y cogí un guiso de cabrillas, y estas son las que vamos a preparar.
Esta receta se la he preparado a mi amiga Catalina, que como está en Barcelona creo que le será un poco difícil de conseguir, con lo fácil que los encontraba en su tierra natal(Ceuta).
Lo primero que tenemos que hacer si lo hemos cogido nosotros es dejarlo en ayunas unos tres días, solamente le echaremos una poca de harina para que (purguen) y suelten la arenilla.
Después de pasar los tres días tenemos que lavarlo con sal, pero os recomiendo de hacer como yo, de un fregadero a otro.
Mientras suelte como una babasa tenéis que seguir lavándolos, hasta que queden limpios del todo, por lo menos tenéis que darle 10 enjuague.
Mientras suelte como una babasa tenéis que seguir lavándolos, hasta que queden limpios del todo, por lo menos tenéis que darle 10 enjuague.
Lo ponemos en una olla y cubrimos de agua para ponerlo al fuego muy lento, para que vayan sacando la cabeza con el calor y cuando se vean todos con la cabeza afuera y medio muertos, le subimos el fuego a tope.
Mientras se cuecen las cabrillas hacemos una buena fritada de tomate, cuando este lista lo trituramos.
Sacamos los caracoles escurridos y se lo añadimos a la fritada de tomate para seguir cociendo todo junto.
Espero que os hayan gustado.
Saludos y buen apetito
viernes, 4 de marzo de 2011
El Dia de San Patricio 17 de Marzo
De: http://sobrehistoria.com/
Cada 17 de marzo se festeja una importante fecha que tiene gran repercusión en diversos países del mundo entero. Se trata del día de San Patricio, en el cual se le hace culto al santo patrono irlandés mediante interminables festejos en los cuales la cerveza y la alegría se tiñen de color verde.
Esta fecha es característica por los numerosos desfiles que se realizan de manera muy popular en varios países del mundo, especialmente en Irlanda y Estados Unidos, tales como las celebraciones de las ciudades de Dublin (desde el año 1931) y Nueva York (desde 1762, cuando un grupo de soldados irlandeses marcharon por el centro de la ciudad, siendo ésta la primer celebración de la fecha).
Notando la gran repercusión que generaba este festejo, desde 1996 el gobierno irlandés comenzó a recordar de manera masiva a este santo, explotando todo el potencial que éste genera, mediante los símbolos típicos de Irlanda. Año tras año la celebración es más y más duradera, extendiéndose hasta 5 días de puro festejo, color y alegría.
Pero más allá del festival, se nos presentan cuatro elementos relacionados con la fecha asociados entre sí: el Leprechaun y la cerveza y el trébol con el Santo patrono de Irlanda.
El Leprechaun, o también conocido como el típico duende irlandés es un personaje clásico de la mitología irlandesa, supuestamente anterior a las tribus celtas. Su nombre deriva del término Luprachán, o tal vez del gaélico leith bhrogan (el que hace un zapato),dado a su atribución de zapatero pícaro que fabrica un solo zapato de cada par (por travesura y borrachera). Generalmente se lo manifiesta con vestiduras tradicionales especialmente de color verde durante la fiesta de San Patricio. Este ser folklórico se caracteriza por ser dueño de una gran fortuna en monedas de oro, pero a su vez muy escurridizo. Muchas historias cuentan que en cuanto el hombre deja de verlo por un segundo, el duende se escabulle rápidamente, llevándose consigo el secreto de la ubicación de todas sus riquezas.
Durante la fiesta de San Patricio, se lo representa casi siempre con una cerveza en la mano, siendo un símbolo de Irlanda y la cultura alcohólica.
Por otro lado, encontramos al personaje al cual se le dedica el festejo, San Patricio. Éste nació en una localidad escocesa de Killatrick entre los años 337 y 385 y su verdadero nombre era Maewin Succat. A los 16 años fue raptado por un grupo de piratas que lo acarrearon hasta Irlanda, vendiéndolo en un mercado a un ganadero dueño de una gran estancia con animales, la cual fue encomendada bajo el cuidado de Succat. Éste trabajó durante 5 años bajo un duro sufrimiento, hasta el momento en que obtuvo un sueño milagroso el cual lo dirigió a un barco que lo ayudó a escapar del cautiverio dirigiéndose a Italia.
De ese modo, este santo lleno de espíritu y devoción realizó los estudios para ordenarse como sacerdote, dado a su profunda fe y tradición religiosa que se le había encomendado. Incluso fue muy influenciado por San Germán, otro santo contemporáneo. Tras años de estadía en Italia y Francia, en el año 431 el Papa envió al nuevo sacerdote a Irlanda, ordenándolo obispo de una nación que prácticamente desconocía el cristianismo. A pesar de ello, San Patricio fundó numerosas iglesias, predicó la fe y logró obtener un buen reconocimiento por parte de la población, cumpliendo con su cometido hasta el 17 de Marzo del 461 (o 465 según otras fuentes).
Pero ¿qué relación tiene el trébol o shamrock con San Patricio? Pues se dice que este santo predicaba la fe de manera sencilla y concreta. Fue así como explicó mediante un trébol de tres hojas, (planta típica de la nación) como estaba conformada la Santísima Trinidad, a través de sus tres hojas como tres elementos podían convertirse en un mismo cuerpo. Esto se convirtió en el símbolo de Irlanda, y actualmente se encuentra en diversas manifestaciones gráficas relacionadas con el lugar. También es símbolo de la buena suerte para todos los irlandeses, generando una creencia que se aleja de lo religioso.
De todas formas, todos estos símbolos se fusionan entre sí albergando un festejo sin antecedentes que hoy en día ya no sostienen un sentido religioso, sino una buena excusa para salir a celebrar, divertirse y emborracharse con la tradicional cerveza Irlandesa.
El desfile más grande del Día de San Patricio tiene lugar en la ciudad de Nueva York y es presenciado por más de dos millones de espectadores.
El desfile del Día de San Patricio se celebró por primera vez en la ciudad de Nueva York el 17 de Marzo de 1762 cuando soldados irlandeses que pertenecían al ejercito ingles, marcharon a través de la ciudad, vestidos de verde, tocando y cantando música irlandesa, demostrando libremente orgullo de su cultura irlandesa, cuando esto le era prohibido en Inglaterra.
Alrededor del mundo se realizan diversas celebraciones, tanto irlandeses y no irlandeses se reúnen para beber cerveza, degustar de la cocina irlandesa y de las festividades de cada región. En conmemoración a este día les dejo algunos datos curiosos sobre esta festividad.
- La cerveza “Guinness” obtiene un 10% de sus ganancias anuales en el mes de Marzo, debido a que en este mes se celebra el día de San Patricio.
- En Estados Unidos la papa blanca es llamada algunas veces como “papa irlandesa” para diferenciarla de los camotes.
- En Irlanda no acostumbran a beber más de lo común en el día de San Patricio, por lo general comienzan el día asistiendo a misa y más tarde pasan al pub por una o dos pintas.
- El estofado de ternera en granos (Corned beef ) y repollo es un platillo original de Irlanda.
- La comida tradicional del día de San Patricio puede ser el “estofado Irlandes” que consiste en carne de cordero, papas, cebolla y perejil.
- La bebida “Baileys” es un licor de crema creado por Gilbeys en Irlanda en el año de 1974.
- Un tercio de la población de Estados Unidos celebra el día de San Patricio con una cena especial, pero la mayoría sale a las calles y bares a celebrar.
- Un gran periodo del siglo 20 les prohibieron a los pubs Irlandeses abril el 17 de marzo. Esto sucedió porque las personas bebían en exceso y se salían de control a principios de 1900, esta ley de prohibición se eliminó hasta 1970.
Corned beef hervido
Con toda la potencia de los platillos Irlandeses, te presentamos una típica receta.
Reconfortante platillo que reúne los más clásicos ingredientes de la cocina irlandesa.
Ingredientes
- 1 pieza de Corned beef listo para hervir y ya curado
- (3 a 3 ½ libra)
- Agua
- 3 nabos blancos, pelados (puedes utilizar cualquiera de nuestras viandas o verduras como el ñame, boniato, malanga, yuca o plátano verde)
- 1 repollo cortado en cuatro
- 2 nabos amarillos pelados, cortados en cuartos (puedes sustituir por batata blanca)
- 4 ó 5 zanahorias peladas
- 3 ó 4 papas peladas
Preparación
Preparación: Coloca la pieza de carne en un caldero grande y cubre con agua. Hierve durante 2 horas o hasta que comience a ablandar. (Tarda aproximadamente 1 hora por libra). Prueba con un tenedor.Añade los vegetales y viandas y si necesitas, añade más agua. Hierve 40 ó 45 minutos más o hasta que todo esté blando pero no dejes que se deshaga. Si algo está cocido antes, retíralo de la olla mientras lo otro termina de cocinarse y regresa antes de servir. Corta la carne en lascas y sirve con los vegetales y viandas. Tradicionalmente se sirve con mostazas y rábano picante (horseradish).
Sazona a gusto pero recuerda que la carne fue curada con sal y te sorprenderá el gusto que adquieren los vegetales.
Pan de soda irlandés
Este es un alimento típico de Irlanda hecho con bicarbonato de sodio, harina, sal y leche cortada. Es un pan muy fácil de hacer que suele utilizarse para acompañar guisos y sopas. Sírvelo caliente o tostado en el horno, ya que se endurece con facilidadPan de soda irlandés
Ingredientes
- (Para un pan redondo de 8 pulgadas)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 tazas de harina de todo uso
- 1 cucharadita de soda de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 ó 1 ½ tazas de leche cortada con 1 ½ cucharada de vinagre
Preparación
Preparación: Pre calienta el horno a 425 grados. Mezcla la mantequilla con la harina, la soda y la sal. Añade la leche poco a poco mientras mezclas. Lo importante en este punto es no exceder la cantidad de leche para que la masa no te quede mojada. Mezcla hasta que pueda trabajarla aunque al principio puede estar bien pegajosa. Amasa con la palma de la mano y doblando la masa hasta que esté suave y manejable.Dale la forma redonda y coloca en plancha de ir al horno. Haz un corte en la superficie del pan, en forma de cruz. Hornea 45 minutos. Puedes untar con un poco de miel después de los primeros 35 minutos de hornearse.
Receta de la chef Giovanna Huyke
Pastel de papa y repollo:
Ingredientes:
450 grs. de papas troceadas 60 grs. de manteca 1 cebolla grande cortada en rodajas 250 grs. de repollo cortado en tiras Media taza de queso cheddar Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Precalentar el horno a 180° Engrasar con aceite una fuente para horno de 25 cm. de diámetro. Colocar las papas en una cacerola y cubrirla con agua fría, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir destapado hasta que estén tiernas. Retirar la cacerola del fuego, escurrir las papas y volver a escurrir. Colocar las papas en un bol y aplastarlas. Derretir la manteca, rehogar la cebolla en una sartén a fuego lento durante 10 minutos.
Agregar el repollo y remover 5 minutos hasta que pierda la rigidez. Añadir las papas, la sal y la pimienta. Retirar del fuego y espolvorear con 2 cucharadas de queso. Pasar lo preparado a una fuente y espolvorear con el queso restante. Llevar al horno fuerte durante 20 minutos. Esta preparación rinde par 4 porciones grandes o para 6 medianas.
miércoles, 2 de marzo de 2011
Cerveza Lésbardu
Cerveza Lésbardu - de la web oficial
L´ESBARDU es una cerveza artesanal “con miel de Somiedo (Asturias)” de fermentación alta y segunda fermentación en botella, con un contenido alcohólico del 8 % y elaborada a base de malta de cebada, lúpulo, agua y miel.ELABORACIÓN
Tras la MOLIENDA de los granos de cebada malteada, en este caso mezcla de tres variedades claras, se lleva la harina al tanque de MACERACIÓN donde se le realiza una “infusión” simple a diferentes temperaturas para convertir el almidón de la malta en azúcares metabolizables por las levaduras de fermentación. Es entonces cuando se traslada la mezcla a la “cuba-filtro” para realizar la SEPARACIÓN de las partículas sólidas de la malta del resto del mosto, quedando este listo para ser trasladado a la caldera de COCCIÓN donde se le va a adicionar el lúpulo aromático y el 30% del total de su contenido en miel.Cuando la cocción termina, el mosto ya lupulado se lleva al WIRPOOL para clarificarlo antes de ser trasegado a los tanques de FERMENTACIÓN, justo en este momento se aporta otro 30% de la miel. Aquí gracias a las levaduras de fermentación alta se obtiene la cerveza propiamente dicha. Se realiza entonces un proceso de MADURACIÓN a baja temperatura donde la cerveza se redondea y adquiere un carácter mucho más amable.
La última parte de su elaboración consistirá en adicionar a la cerveza semi-terminada, el 40% restante de miel, mosto dulce y levaduras antes de ser embotellada para que se produzca la característica SEGUNDA FERMENTACIÓN en botella, que le proporciona a la L´ESBARDU su sabor característico.
La última parte de su elaboración consistirá en adicionar a la cerveza semi-terminada, el 40% restante de miel, mosto dulce y levaduras antes de ser embotellada para que se produzca la característica SEGUNDA FERMENTACIÓN en botella, que le proporciona a la L´ESBARDU su sabor característico.
CATA Y MARIDAJE
De apariencia brillante y clara, presenta un sutil color entre dorado y caoba, espuma de color blanco mate, fina y persistente. En aroma recuerda ligeramente a la malta a la vez que deja entrever todo el potencial aromático de la miel de Somiedo (Asturias). Es muy equilibrada, estructurada y golosa en boca.Es una cerveza muy adecuada para compartir con platos ligeros y aperitivos como frutos secos, quesos, entremeses, etc.
Pulpo Seco Sobre Cama de Mezclum
El pulpo seco es uno de los platos que recuero con más cariño de mi infancia, lo ponía mi abuelo como tapilla antes de comer cuando hacia migas o sardinas, muchas veces lo había secado el o mi abuela otras se lo mandaban del pueblo, pero siempre es un producto casero y único.
No hay nada mas sencillo de hacer, solo necesitas poner el pulpo seco por unidades de patas enteras sobre la sartén o la plancha bien caliente, te recomiendo taparlo así se hace mejor; empezara a retorcerse y perderá tamaño mientras ve preparando una base con diferentes tipos de lechuga o con col, es muy importante porque esta base refresca y la vinagreta que realizaremos en este caso con vinagre de jerez, aceite de oliva y sal será la que le de el ultimo toque de sabor al pulpo. Cuando el pulpo este listo solo hay que ponerlo sobre la base que hemos realizado cortado longitudinalmente lo mas fino posible dado que así facilitamos su deleite, no quemes el pulpo en la plancha o dejara un amargor que estropeara el plato.
Tipos de Ajis
Modo de preparación: Lavar y despepitar usando guantes, sumerge en agua por unas 3 horas para que se limpie en el interior cambiando el agua constantemente, por último puedes licuarlo y guardarlo en el frigorífico para usarlo en distintas ocasiones.
Ají amarillo: Es de color anaranjado y su sabor es picante, sirve como base para preparar muchos platillos, se puede usar molido o seco.
Ají rocoto: Puede ser rojo, amarillo o marrón, se puede distinguir de los otros ajies por el color negro de sus semillas. Su sabor picante se utiliza para preparar salsas, se pueden curtir, rellenar o preparar potajes.
Ají limo: Presenta una corola de color blanco verdoso y se distingue por tener de 5 a 7 flores por nudo, su sabor es muy picante por lo que se puede usar para condimentar o preparar platillos como el cebiche de pescado, los sudados o los choritos a la chalaca.
martes, 1 de marzo de 2011
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